Cinnamon Rolls
Recette de cinnamon rolls au tangzhong : brioches moelleuses, parfumées à la cannelle, faciles à réussir et ultra gourmandes.
Equipment
- Robot avec crochet
Ingrédients
Tangzhong
- 20 g de farine T45
- 100 g de lait entier
Pâte à brioche
- 500 g de farine T45
- 10 g de sel fin
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de levure sèche active 21 g de fraîche
- 2 œufs
- 200 g de lait
- 150 g de beurre mou
Garniture à la cannelle
- 160 g de beurre pommade
- 140 g de sucre vergeoise brune
- 2 c. à soupe de cannelle moulue
Sirop
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
Glaçage (facultatif)
- 100 g de cream cheese Philadelphia
- 50 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 à 2 c. à café de jus de citron
Instructions
Tangzhong
- Fouetter le lait et la farine dans une casserole sur le feu jusqu’à obtenir une texture épaisse, idéalement en atteignant une température de 65°C.
- Réserver.
Pâte à brioche
- Dans la cuve du robot, mélanger les farines, le sel et le sucre.
- Ajouter la levure, les œufs, le lait tiède et le Tangzhong.
- Pétrir 5 minutes à vitesse lente puis 5 autres minutes à vitesse moyenne en intégrant petit à petit le beurre.
- Couvrir et laisser reposer 2h à température ambiante
Garniture à la cannelle
- Travailler le beurre pommade puis ajouter le sucre et la cannelle.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et réserver.
Façonnage
- Dégazer la pâte
- Étaler la pâte en un rectangle d’environ la taille de votre plaque de cuisson.
- Tartiner de garniture à la cannelle puis rouler la pâte sur elle-même.
- Réserver au frais 30 min.
- Découper en 12 tranches puis les placer dans un moule préablement beurré et recouvert de cassonade.
- Couvrir et laisser pousser 45 minutes dans une étuve (four froid éteint avec un bol d’eau chaude)
Cuisson
- Cuire 25 min à 180°C.
Sirop
- Porter à ébullition l’eau et le sucre.
- Dès la sortie du four, appliquer le sirop au pinceau.
Glaçage
- Mélanger le cream cheese, le mascarpone, le sucre glace et le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Napper les roulés encore tièdes.