Fouetter le lait et la farine dans une casserole sur le feu jusqu’à obtenir une texture épaisse, idéalement en atteignant une température de 65°C.

Réserver.

Dans la cuve du robot, mélanger les farines, le sel et le sucre.

Ajouter la levure, les œufs, le lait tiède et le Tangzhong.

Pétrir 5 minutes à vitesse lente puis 5 autres minutes à vitesse moyenne en intégrant petit à petit le beurre.

Couvrir et laisser reposer 2h à température ambiante

Travailler le beurre pommade puis ajouter le sucre et la cannelle.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et réserver.

Dégazer la pâte

Étaler la pâte en un rectangle d'environ la taille de votre plaque de cuisson.

Tartiner de garniture à la cannelle puis rouler la pâte sur elle-même.

Réserver au frais 30 min.

Découper en 12 tranches puis les placer dans un moule préablement beurré et recouvert de cassonade.

Couvrir et laisser pousser 45 minutes dans une étuve (four froid éteint avec un bol d'eau chaude)

Cuire 25 min à 180°C.

Porter à ébullition l'eau et le sucre.

Dès la sortie du four, appliquer le sirop au pinceau.

Mélanger le cream cheese, le mascarpone, le sucre glace et le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Napper les roulés encore tièdes.