Glaçage miroir cacao
Ingrédients
- 210 g de sucre en poudre
- 75 g d’eau
- 70 g de caco non sucré
- 145 g de crème liquide
- 8 g de gélatine en feuille
Instructions
- Réhydrater la gélatine.
- Faire chauffer la crème.
- Porter à ébullition l’eau et le sucre.
- Retirer du feu et ajouter le cacao en poudre tamisé.
- Mélanger sans incorporer d’air.
- Ajouter la gélatine et la crème chaude.
- Mixer au plongeant.
- Utiliser à 30°C sur l’entremet glacé.