Mousse au chocolat (pâte à bombe)
Ingrédients
- 300 g chocolat
- 300 g crème liquide
- 2 œufs
- 50 g d’eau
- 150 g de sucre
Instructions
- Faire fondre le chocolat au bain marie puis réserver.
- Fouetter la crème puis réserver.
Méthode 1 (sucre cuit) :
- Réaliser pâte à bombe : fouetter les œufs en intégrant en filet le sirop (eau + sucre chauffé à 121°C) puis fouetter jusqu’à refroidissement.
Méthode 2 (pochage) :
- 3b. Réaliser pâte à bombe : fouetter à la main les œufs, l’eau et le sucre sur un bain marie jusqu’à 84°C puis fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.
- Quel que soit la méthode, ajouter le chocolat à la pâte à bombe puis la crème fouettée.