• Faire fondre le chocolat au bain marie puis réserver.
• Fouetter la crème puis réserver.

Méthode 1 (sucre cuit) :

• Réaliser pâte à bombe : fouetter les œufs en intégrant en filet le sirop (eau + sucre chauffé à 121°C) puis fouetter jusqu’à refroidissement.

Méthode 2 (pochage) :

• 3b. Réaliser pâte à bombe : fouetter à la main les œufs, l'eau et le sucre sur un bain marie jusqu’à 84°C puis fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.
• Quel que soit la méthode, ajouter le chocolat à la pâte à bombe puis la crème fouettée.