Mon Livre “Devenez un meilleur pâtissier !” Edition papier 2024 ISBN: 9782322458271

21,99 

EAN: 3000000063200 Catégorie :

Description

Ce livre est le prolongement de mes cours de pâtisserie à votre domicile et conserve le même objectif : vous permettre de devenir un meilleur pâtissier.

Mon parcours – d’amateur éclairé à celui de jeune professionnel – rend cet ouvrage accessible aussi bien aux débutants, désireux d’acquérir les bases de la pâtisserie française, qu’aux pâtissiers plus expérimentés qui souhaitent découvrir les techniques d’un titulaire du CAP pâtissier.

L’ouvrage contient 47 recettes de classiques de la pâtisserie française, du baba au rhum à la tarte Tatin en passant par le Paris-Brest ou encore le fraisier. Grâce à ces recettes, vous allez apprendre à réaliser 77 préparations de base (biscuits, crèmes, ou encore glaçage miroir). Les fiches recettes ont été spécialement étudiées pour vous faciliter l’apprentissage avec notamment la présence d’un QR Code renvoyant aux vidéos des différentes préparations composant la recette.

Afin d’être utilisé au-delà de votre apprentissage, comme votre référentiel de recettes, j’ai créé deux points d’entrée. Vous pouvez aussi bien rechercher une recette (exemple : Saint- Honoré) par la table des matières, comme une préparation (exemple : Crème chiboust) par l’index des préparations.

En complément de l’assimilation des techniques, je souhaitais que vous puissiez parler et comprendre le langage du pâtissier. J’ai donc intégré dans les recettes quelques termes spécifiques (abricoter, puncher, tourer, etc.). Vous pouvez à tout moment retrouver leur définition dans le glossaire présent à la fin de l’ouvrage.