Crème anglaise / Bavaroise
Ingrédients
Crème anglaise
- 1/2 gousse de vanille
- 250 g de lait
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
Bavaroise
- Crème anglaise +
- 4 g de gélatine
- 350 g de crème liquide
Instructions
Crème anglaise :
- Réhydrater les feuilles de gélatine.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Faire chauffer le lait avec la vanille puis le verser sur les jaunes d’œufs en mélangeant.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire « à la nappe » (84°C), tout en remuant constamment.
Bavaroise :
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
- Mélanger et réserver au frais environ 1h pour redescendre autour de 20°C.
- Monter au robot la crème liquide.
- Mélangez la crème anglaise avec la crème montée.