Réhydrater les feuilles de gélatine.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

Faire chauffer le lait avec la vanille puis le verser sur les jaunes d'œufs en mélangeant.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire "à la nappe" (84°C), tout en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger et réserver au frais environ 1h pour redescendre autour de 20°C.

Monter au robot la crème liquide.

Mélangez la crème anglaise avec la crème montée.