Cake marbré rocher
Recette du cake marbré moelleux et croustillant : un classique revisité, au délicieux mélange de pâte moelleuse et de glaçage grourmand, parfait pour le goûter.
Equipment
- – Un robot avec son fouet.
- – Un moule à cake.
- – 2 Poches à douille.
Ingrédients
Appareil à cake
- 210 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 120 g de beurre
- 200 g de sucre
- 4 g de sel
- 2 œufs
- 200 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre pommade
- 20 g de cacao non sucré
Sirop d’imbibage
- 125 g d’eau
- 25 g de sucre
- 8 g de rhum ou de citron
Glaçage rocher
- 250 g de chocolat noir
- 50 g d’huile de tournesol
- 50 g d’amandes hachées
Instructions
Appareil à cake
- Vidéo
- Mélanger au robot le beurre, le sucre et le sel jusqu’à un aspect crémeux.
- Ajouter la farine et la levure puis mélanger.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Ajouter enfin la crème et mélanger jusqu’à une texture homogène.
- Séparer la préparation dans 2 bols.
- Dans un des bols ajouter les grains de la gousse de vanille et dans l’autre le cacao puis préparer 2 poches à douille.
- Pocher successivement des boudins de chaque préparation.
- Pocher au centre, sur toute la longueur, le beurre pommade.
- Cuire 1h30 à 145°C.
- Démouler 5 minutes après la sortie du four.
Sirop, imbibage et préparation du glaçage
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- Porter à 100°C le mélange eau + sucre.
- Hors du feu ajouter le rhum.
- Imbiber généreusement le cake.
- Filmer le cake et placer le au frais 12h.
- Congeler le cake 1h pour pouvoir le glacer.
Glaçage rocher
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- Faire torréfier les amandes hachées en les mettant 15 minutes à
- 150°C.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Ajouter hors du feu l’huile dans le chocolat et mélanger.
- Ajouter les amandes hachées et mélanger.
- Refroidir environ 1h jusqu’à 35°C.
- Sortir le cake du congélateur, le positionner sur une grille elle même placée sur une plaque pour récupérer l’excédent et verser le glaçage.
- Réserver à température ambiante jusqu’à décongélation complète.
Notes
[ASTUCE] Pour une version au citron, remplacer dans l’appareil le cacao par du jus de citron et dans le sirop le rhum par du jus de citrons également.