Pâte feuilletée
Recette de pâte feuilletée
Ingrédients
- 250 g de farine T45
- 125 g d’eau
- 5 g de sel
- 190 g de beurre AOP
Instructions
Détrempe
- Mélanger la farine, l’eau et le sel à l’aide du robot.
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
Tourage
- Ramollir le beurre de tourage et former un carré de 20x20cm.
- Etaler/Abaisser la détrempe en un rectangle de 40x20cm.
- Mettre le beurre au centre de la détrempe puis rabattre les 2 extrémités au centre et tourner d’un quart de tour.
- Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
- Réaliser un 1er tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.
- Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
- Réaliser un 2ème tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.
- Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
- Réaliser le 3ème et dernier tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
- Laisser reposer 30 minutes au frais minimum.