Mélanger la farine, l’eau et le sel à l’aide du robot.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Ramollir le beurre de tourage et former un carré de 20x20cm.

Etaler/Abaisser la détrempe en un rectangle de 40x20cm.

Mettre le beurre au centre de la détrempe puis rabattre les 2 extrémités au centre et tourner d’un quart de tour.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser un 1er tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser un 2ème tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser le 3ème et dernier tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais minimum.