Tarte tatin
Découvrez ma tarte Tatin maison, aux pommes caramélisées fondantes et à la pâte croustillante. Un dessert classique et gourmand qui ravira toute la famille !
Equipment
- Un robot pâtissier avec son crochet
- Un rouleau à pâtisserie
- – Un moule à tarte tatin ou moule à manquer.
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 250 g de farine T45
- 125 g d’eau
- 5 g de sel
- 190 g de beurre AOP
Garniture
- 150 g + 250g de sucre en poudre
- 8 grosses pommes
- 250 g de beurre doux
- 250 g d’eau
- 2 gousses de vanille
- Nappage blond facultatif
Instructions
Pâte feuilletée
- Vidéo
Détrempe
- Mélanger la farine, l’eau et le sel à l’aide du robot.
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
Tourage
- Ramollir le beurre de tourage et former un carré de 20x20cm.
- Etaler/Abaisser la détrempe en un rectangle de 40x20cm.
- Mettre le beurre au centre de la détrempe puis rabattre les 2 extrémités au centre et tourner d’un quart de tour.
- Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
- Réaliser un 1er tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.
- Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
- Réaliser un 2ème tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.
- Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
- Réaliser le 3ème et dernier tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
- Laisser reposer 30 minutes au frais minimum.
Montage
- Vidéo
Caramel
- Faire chauffer à la casserole les 150g de sucre jusqu’à une couleur caramel.
- Verser dans le moule et le laisser durcir 10 minutes.
Cuisson des pommes
- Eplucher les pommes et faire des quartiers.
- Faire chauffer dans une casserole l’eau, le beurre, le sucre et la vanille.
- Cuire les pommes 10 minutes.
Montage
- Mettre les pommes dans le moule sur le caramel en tassant.
- Laisser une nuit au frais.
- Recouvrir du disque de pâte préalablement piquée.
- Cuire 35 minutes à 180°C.
- Attendre 15 minutes et démouler.
- Napper au nappage blond (facultatif).
Notes
Astuce : Si vous ne voulez pas vous lancer dans une pâte feuilletée, une pâte sablée fonctionne très bien aussi.