Mélanger la farine, l’eau et le sel à l’aide du robot.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Ramollir le beurre de tourage et former un carré de 20x20cm.

Etaler/Abaisser la détrempe en un rectangle de 40x20cm.

Mettre le beurre au centre de la détrempe puis rabattre les 2 extrémités au centre et tourner d'un quart de tour.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser un 1er tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Positionner "l'ouverture du livre" sur la droite.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser un 2ème tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Positionner "l'ouverture du livre" sur la droite.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser le 3ème et dernier tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais minimum.

Faire chauffer à la casserole les 150g de sucre jusqu'à une couleur caramel.

Verser dans le moule et le laisser durcir 10 minutes.

Eplucher les pommes et faire des quartiers.

Faire chauffer dans une casserole l’eau, le beurre, le sucre et la vanille.

Cuire les pommes 10 minutes.

Mettre les pommes dans le moule sur le caramel en tassant.

Laisser une nuit au frais.

Recouvrir du disque de pâte préalablement piquée.

Cuire 35 minutes à 180°C.

Attendre 15 minutes et démouler.

Napper au nappage blond (facultatif).