Pavlova
Réalisez facilement une Pavlova légère et gourmande, avec une meringue croustillante et un cœur fondant, garnie de fruits frais pour un dessert élégant et délicieux !
Equipment
- Un robot pâtissier avec son fouet
- Une poche à douille avec douille unie
- – Une maryse.
Ingrédients
Meringue française
- 3 blancs d’œufs
- 240 g de sucre
- 8 g de jus de citron facultatif
- 10 g de fécule de maïs facultatif
Chantilly mascarpone
- 200 g de crème fleurette
- 70 g de mascarpone
- 20 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Garniture
- Des fruits
Instructions
Meringue française
- Vidéo
- Monter doucement les blancs avec le jus de citron jusqu’à être mousseux.
- Ajouter le sucre en 3 fois en augmentant progressivement la vitesse.
- Arrêter lorsque la meringue fait le « bec d’oiseau »
- Incorporer la fécule délicatement à la maryse.
Pochage et cuisson
- Vidéo
- Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson dessiner un cercle de 20 cm de diamètre et retourner la feuille.
- Pocher la base de la pavlova puis 2 voire 3 boudins superposés sur le bord.
- Façonner la forme avec une spatule.
- Cuire 2h30 à 100°C.
Chantilly
- Vidéo
- Ajouter dans le bol du robot la crème, le mascarpone et la vanille puis fouetter le mélange à vitesse moyenne.
- Ajouter le sucre et fouetter à vitesse rapide jusqu’à la texture souhaitée.
Montage
- Vidéo
- Pocher la chantilly dans la base de la pavlova.
- Disposer des fruits.
Notes
Afin de gagner en temps de cuisson il est tout à fait possible de réaliser des
pavlovas individuelles. Pochage et cuisson de pavlovas individuelles :
1. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, pocher la base de la pavlova en serpentin puis pocher tout le tour à votre convenance afin de faire comme des récipients.
2. Cuire 1h à 100°C.
pavlovas individuelles. Pochage et cuisson de pavlovas individuelles :
1. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, pocher la base de la pavlova en serpentin puis pocher tout le tour à votre convenance afin de faire comme des récipients.
2. Cuire 1h à 100°C.