Madeleines
Recette des madeleines à coque chocolat : de petits gâteaux moelleux et beurrés, faciles à préparer, sublimés par une fine couche de chocolat croquante.
Equipment
- – Un fouet.
- – Une poche à douille.
- – Un moule à madeleines.
Ingrédients
Appareil à madeleines
- 90 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 80 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille
Décor
- 80 g de chocolat
Instructions
Appareil à madeleines
- Blanchir les œufs avec le sucre et la pincée de sel.
- Tout en mélangeant ajouter la farine, la levure et le beurre fondu puis la vanille.
- Laisser reposer une nuit ou 20 minutes au congélateur.
- Pocher dans les moules.
- Cuire 3 minutes à 240°C, 3 minutes à 210°C et 3 minutes à 180°C.
Décor :
- Tempérer le chocolat noir, c’est à dire le faire fondre à 50°C au bain marie, le refroidir à 29°C sur un bain marie d’eau froide et réchauffer le à 32°C sur le bain marie d’eau chaude.
- Couler le chocolat dans le moule à madeleines.
- Déposer les madeleines sur le chocolat fondu.
- Faire prendre 15 minutes au frais.
- Démouler.