• Vidéo

Détrempe

• Faire fondre le beurre.
• Mettre la levure dans le lait tiède.
• Mélanger la farine, le sel et le sucre à l’aide du robot.
• Ajouter le mélange lait/levure puis pétrir à vitesse moyenne.
• Ajouter le beurre et augmenter la vitesse pendant 10 minutes.
• Laisser reposer/pointer 1h à température ambiante.
• Rompre (chasser l’air de la pâte).
• Etaler la détrempe en un rectangle de 40x20cm.
• Laisser reposer 20 min au congélateur.

Tourage

• Ramollir le beurre de tourage et former un carré de
• 20x20cm.
• Etaler/Abaisser la détrempe en un rectangle de
• 60x20cm.
• Mettre le beurre au centre puis rabattre les 2 extrémités au centre et tourner d’un quart de tour.
• Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
• Réaliser un tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
• Laisser reposer 30 minutes au frais.
• Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.
• Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
• Réaliser un tour simple (rabattre un côté au centre puis rabattre le 2nd côté par dessus).
• Laisser reposer 30 minutes au frais.

Façonnage des croissants et pains au chocolat

• Vidéo
• Abaisser en un rectangle de 38x24cm (pour 4 croissants et 4 pains chocolat).
• Couper votre pâte en 2 bandes de 38x24cm.
• Couper les 2 bandes à 20 : vous avez 2 rectangles de 20x12cm et 2 de 18x12cm
• Les 2 rectangles de 20x12cm deviendront des croissants, pour cela on les coupe en diagonale : vous avez donc 4 triangles rectangles.
• Avec chaque triangle on façonne un croissant.
• Recoupez en 2 les 2 rectangles de 18x12cm, ça devient 4 rectangles de 9x12cm et de futurs pains au chocolat.
• Façonner les pains au chocolat.
• Laisser pousser environs 2h en étuve.
• Dorer.
• Cuire 20/25 minutes à 180°C.