Crème mousseline
Ingrédients
Crème pâtissière
- 500 g de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
Crème mousseline
- Crème pâtissière +
- 125 g de beurre
Instructions
Crème pâtissière :
- Chauffer le lait jusqu’à une petite ébullition.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine, la fécule et mélanger.
- Ajouter 1/3 du lait dans ce mélange et verser cette préparation dans le lait restant.
- Laisser cuire 1 min après 1er « plop »…
- Filmer au contact de la préparation et mettre au frais 1h environ.
Crème mousseline :
- Crémer le beurre avec la feuille du robot ou à la main.
- Mélanger au fouet ou à la feuille, la crème pâtissière pour la rendre onctueuse, puis ajouter le beurre pommade.