• Vidéo pâte feuilletée

Détrempe

• Mélanger la farine, l’eau et le sel à l’aide du robot.
• Laisser reposer 30 minutes au frais.

Tourage

• Ramollir le beurre de tourage et former un carré de 20x20cm.
• Etaler/Abaisser la détrempe en un rectangle de 40x20cm.
• Mettre le beurre au centre de la détrempe puis rabattre les 2 extrémités au centre et tourner d’un quart de tour.
• Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
• Réaliser un 1er tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
• Laisser reposer 30 minutes au frais.
• Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.
• Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
• Réaliser un 2ème tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
• Laisser reposer 30 minutes au frais.
• Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.
• Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
• Réaliser le 3ème et dernier tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
• Laisser reposer minimum 30 minutes au frais.

Garniture façon tatin

• Éplucher les pommes, coupez les en quartiers et réserver
• Faire un caramel en chauffant à feu moyen le sucre dans une casserole
• Hors du feu, ajouter le beurre salé progressivement et mélanger
• Mettre les pommes et cuire à feu doux à couvert pendant 45 min en remuant de temps en temps
• Écraser à la fourchette

Façonnage des chaussons aux pommes

• Vidéo
• Abaisser la pâte en un rectangle d’au moins 30×40.
• Détailler les chaussons aux pommes avec le découpoir spécifique.
• Ajouter un peu de compote façon tatin au centre.
• Avec un pinceau, passer un peu d’eau sur le bord de la pâte.
• Refermer la pâte sur elle-même afin de former le chausson.
• Souder bien le tour du chausson.
• Dorer et réserver au frais 30 minutes.
• Dorer à nouveau et réaliser un lamage avec un couteau sans oublier de faire au moins un trou (cheminée) avec la pointe du couteau.
• Cuire 15 minutes à 180°C.

Sirop pour lustrer (facultatif)

• Vidéo
• Porter à 100°C l’eau plus le sucre.
• A l’aide d’un pinceau lustrer les chaussons.