Canelés / Cannelés
Recette des canelés bordelais : croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, faciles à réaliser pour un résultat authentique et gourmand.
Equipment
- Un fouet pâtissier
- – Des moules à canelés.
Ingrédients
Appareil à canelés
- 250 g de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 125 g de sucre
- 65 g de farine
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 25 g de beurre
- 25 g de rhum
Instructions
Appareil à canelés
- Vidéo
- Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
- Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sucre.
- Battre légèrement l’œuf et le jaune et les mélanger avec la farine et le sucre.
- Verser progressivement le lait dans ce mélange.
- Ajouter le rhum.
- Mettre au frais 12h à 48h.
- Mélanger à nouveau la pâte.
- Graisser les moules.
- Remplir les moules aux 3/4.
- Cuire 10 minutes à 250°C et 1h à 170°C.
- Laissez refroidir 5 min et démouler sur une grille.
Notes
[ASTUCE]
Utiliser de préférence des moules en cuivre, ici de 5,5 cm.
S’ils sont neufs, avant utilisation, graisser les moules et les faire chauffer à 200°C pendant 1h puis les essuyer.
Les canelés ou cannelés étant une référence à Bordeaux, cette recette est inspirée des 2 grandes maisons de cette ville à savoir « Baillardran » et « La Toque Cuivrée ».
Utiliser de préférence des moules en cuivre, ici de 5,5 cm.
S’ils sont neufs, avant utilisation, graisser les moules et les faire chauffer à 200°C pendant 1h puis les essuyer.
Les canelés ou cannelés étant une référence à Bordeaux, cette recette est inspirée des 2 grandes maisons de cette ville à savoir « Baillardran » et « La Toque Cuivrée ».