Brioche et babka
Découvrez la recette de brioche et babka maison : des brioches moelleuses et gourmandes, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Facile à réaliser et irrésistiblement savoureuse !
Equipment
- Un robot pâtissier avec son crochet
- Un moule à brioche ou un moule à cake
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau
Ingrédients
Pâte à brioche
- 75 g de beurre
- 75 g de lait
- 10 g de levure boulangère
- 250 g de farine T45
- 5 g de sel
- 20 g de sucre
- 2 œufs
- Ou
Pâte à brioche sans œuf
- 300 g de lait
- 20 g de levure boulangère
- 380 g de farine T45
- 5 g de sel
- 50 g de sucre
- 30 g d’huile
- Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de crème liquide ou de lait
Brioche de Nanterre
- Même recette à laquelle il faut ajouter des cristaux de sucre
Babka
- 150 g de pâte à tartiner
- 40 g de noisettes
Instructions
Pâte à brioche
- Vidéo
- Couper le beurre en morceaux et le laisser au frais.
- Faire tiédir le lait et ajouter la levure.
- Mélanger au crochet la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter le mélange lait/levure puis les œufs et pétrir 10 min à vitesse moyenne.
- Ajouter le beurre progressivement et augmenter la vitesse pendant 10 min supplémentaires.
- Laisser pousser/pointer 30 min à température ambiante en recouvrant d’un torchon le bol du robot.Rompre (chasser l’air de la pâte).
- Réserver 1 h au frais.
Pâte à brioche sans œufs
- Faire tiédir le lait et ajouter la levure.
- Mélanger au crochet la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter le mélange lait/levure et pétrir 10 min à vitesse moyenne.
- Ajouter l’huile progressivement et augmenter la vitesse pendant 10 min supplémentaires.
- Laisser pousser/pointer 30 min à température ambiante en recouvrant d’un torchon le bol du robot.
- Rompre (chasser l’air de la pâte).
- Réserver au frais 1 h.
Façonnage et cuisson d’une brioche de Nanterre
- Vidéo
- Découper le pâton en 8 morceaux égaux (environ 60 g).
- Les « bouler », c’est-à-dire former des boules bien régulières.
- Les disposer en quinconce dans le moule préalablement graissé/beurré.
- Laisser pousser/apprêter 1 h en étuve.
- Dorer au pinceau avec le mélange jaune d’œuf/crème.
- Ajouter les cristaux de sucre.
- Cuire 25/30 min à 180 °C.
Façonnage et cuisson d’une babka
- Vidéo
- Étaler le pâton.
- Recouvrir de pâte à tartiner.
- Ajouter des noisettes concassées.
- Rouler comme une « bûche roulée ».
- Couper le rouleau en deux sur toute la longueur.
- Tresser les 2 parties avec le côté coupé sur le dessus.
- Ajouter le reste de noisettes.
- Laisser pousser/apprêter 1 h en étuve.
- Cuire 25/30 min à 180 °C.
Brioches parisiennes
- Vidéo
brioches aux pralines et couronne
- Vidéo
Notes
[ASTUCES]
Pour remplacer l’étuve, il suffit de mettre un bol d’eau bouillante dans votre four éteint.
Pour les brioches individuelles ou les brioches à tête individuelle (dites parisiennes), procéder comme la brioche de Nanterre en boulant des pâtons de 60 g environ. Le temps de cuisson est d’environ 15 min.
Pour façonner les brioches à tête à partir de votre boule de 60 g, allonger légèrement le pâton puis, avec le tranchant de la main, tout en faisant un mouvement de scie, délimiter la tête du corps. Disposer ensuite dans le moule puis enfoncer votre doigt fariné à la base du « cou » de la brioche, en direction du bas et faire tout le tour. Ceci aidera à maintenir la tête à la cuisson.
Cette version de brioche est assez technique mais avec de l’entraînement…
Pour remplacer l’étuve, il suffit de mettre un bol d’eau bouillante dans votre four éteint.
Pour les brioches individuelles ou les brioches à tête individuelle (dites parisiennes), procéder comme la brioche de Nanterre en boulant des pâtons de 60 g environ. Le temps de cuisson est d’environ 15 min.
Pour façonner les brioches à tête à partir de votre boule de 60 g, allonger légèrement le pâton puis, avec le tranchant de la main, tout en faisant un mouvement de scie, délimiter la tête du corps. Disposer ensuite dans le moule puis enfoncer votre doigt fariné à la base du « cou » de la brioche, en direction du bas et faire tout le tour. Ceci aidera à maintenir la tête à la cuisson.
Cette version de brioche est assez technique mais avec de l’entraînement…