Tarte citron meringuée
Préparez une tarte au citron meringuée maison, avec sa pâte croustillante, son cœur acidulé et sa meringue dorée et légère. Un dessert élégant et irrésistiblement gourmand !
Equipment
- Un rouleau à pâtisserie
- – Un cercle à tarte de 22 cm
Ingrédients
Pâte sablée amande
- 200 g de farine T55
- 120 g de beurre
- 3 g de sel
- 80 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande
- 1 œuf
Crème citron façon pâtissière
- 75 g de jus de citron
- 200 g d’œuf
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 5 g de farine
- 5 g de fécule de maïs
Meringue italienne
- 2 blancs d’œufs
- 120 g de sucre
- 80 g d’eau
Instructions
Pâte sablée amande
- Vidéo
- Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un aspect de crème.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Réserver au frais au moins 30 minutes.
- Foncer le cercle à tarte avec la pâte.
- Réserver au frais au moins 30 minutes.
- Cuire 15 minutes à 180°C.
Crème citron façon pâtissière
- Vidéo
- Chauffer le citron jusqu’à une petite ébullition.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine et la fécule et mélanger.
- Ajouter 1/3 du citron dans ce mélange et verser cette préparation dans le citron restant.
- Laisser cuire 1 min après 1er « plop »…
- Filmer au contact de la préparation et mettre au frais 1h environ.
Meringue italienne
- Vidéo
- Faire un sirop eau/sucre à 121°C.
- Monter les blancs en parallèle.
- Verser le sirop et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
- Pocher sur la tarte et dorer au chalumeau ou au four.
Notes
[ASTUCE]
La meringue italienne vous fait peur ? Pas de soucis, vous pouvez la remplacer par une meringue française. Pour cela il suffit de monter progressivement les blancs avec le sucre. Les quantités de blancs et de sucre sont les mêmes que pour la meringue italienne.
La meringue italienne vous fait peur ? Pas de soucis, vous pouvez la remplacer par une meringue française. Pour cela il suffit de monter progressivement les blancs avec le sucre. Les quantités de blancs et de sucre sont les mêmes que pour la meringue italienne.