Tarte chocolat
Découvrez ma tarte au chocolat maison, avec sa pâte croustillante et sa ganache riche et fondante. Un dessert gourmand et facile à préparer pour tous les amateurs de chocolat !
Equipment
- Un rouleau à pâtisserie
- – Un cercle à tarte de 22 cm
Ingrédients
Pâte sucrée chocolat
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 180 g farine T55
- 20 g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
Ganache au chocolat
- 240 g de crème liquide
- 225 g de chocolat
- 15 g de beurre
- 30 g de glucose ou miel
Nougatine (facultatif)
- 30 g d’eau
- 80 g de miel
- 100 g de sucre semoule
- 80 g d’amandes hachées
- 10 g de beurre
Instructions
Pâte sucrée
- Vidéo
- Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un aspect de crème.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Réserver au frais au moins 30 minutes.
- Foncer le cercle à tarte avec la pâte.
- Réserver au frais au moins 30 minutes.
- Cuire 15 minutes à 180°C.
La ganache et le montage
- Vidéo
- 1.Faire légèrement fondre le chocolat au micro-onde.
- 2.Chauffer la crème liquide avec le miel.
- Verser la crème chaude sur le chocolat en une fois.
- 4.Couvrir 1 minute.
- Mélanger en partant du centre vers l’extérieur pour créer une émulsion.
- Ajouter progressivement le beurre.
- Verser dans la tarte.
- Laisser prendre au frais 1h et décorer (facultatif).
Le procédé de la nougatine (facultatif) :
- Réaliser un caramel avec l’eau, miel, le sucre et le beurre.
- Ajouter les amandes.
- Etaler au rouleau légèrement huilé et découper un disque de nougatine.
- Poser sur la tarte.
Notes
Pour cette version Halloween, une fois la ganache coulée, mélanger dans un bol un peu de sucre glace (50 g) et de crème liquide (10 g). Mettez dans une poche à douille, pochez une spirale et à l’aide d’un cure dent réalisez ce motif.