Roulé chocolat
Découvrez mon roulé moelleux garni d’une ganache montée au chocolat onctueuse et décoré de fins copeaux de chocolat, un dessert élégant et irrésistiblement gourmand à réaliser facilement !
Equipment
- Un robot pâtissier avec son fouet
- – Un moule à génoise (facultatif).
- – Une maryse.
Ingrédients
Ganache montée
- 150 g chocolat noir
- 225 g crème chaude
- 225 g crème froide
- ou
- 150 g chocolat lait
- 188 g crème chaude
- 188 g crème froide
- ou
- 150 g chocolat blanc
- 180 g crème chaude
- 180 g crème froide
- 1 gousse de vanille
Biscuit viennois
- 100 g d’œufs
- 60 g de blancs d’œufs
- 40 g de jaune d’œufs
- 100 g de sucre
- 25 g de farine
- 25 g de cacao non sucré
Sirop d’imbibage
- 140 g d’eau
- 60 g de sucre
- Rhum ou extrait de vanille
Instructions
La ganache montée chocolat
- Vidéo
- Faire fondre le chocolat.
- Faire bouillir la crème (avec la vanille) et la verser sur le chocolat.
- Filmer et attendre 1 minute.
- Emulsionner.
- Ajouter la crème froide et mélanger.
- Laisser 5h au frais.
- Monter au robot.
Biscuit viennois
- Vidéo
- Monter les blancs et faire une meringue avec la moitié du sucre (50g).
- Réserver.
- Monter en ruban les œufs, les jaunes et le reste du sucre (50g).
- Incorporer la meringue dans les œufs à la maryse.
- Incorporer la farine et le cacao tamisés.
- Etaler sur plaque (1cm).
- Cuire 7 min à 220°C.
Réaliser le sirop
- Faire bouillir (100°C) l’eau et le sucre.
- Ajouter le rhum ou extrait de vanille.
- A l’aide d’un pinceau imbiber le biscuit.
Montage
- Retourner le biscuit sur une feuille de cuisson.
- Imbibez le généreusement à l’aide d’un pinceau et du sirop.
- Répartir la ganache montée et en garder éventuellement un peu pour le décor.
- Rouler délicatement le biscuit en vous aidant de la feuille de cuisson.
- Filmer et réserver au frais au moins 30 minutes.
- Parer les extrémités pour un meilleur visuel.
- Décorer (voir astuce).
Notes
[ASTUCES] Tempérer 100g de chocolat et l’étaler entre 2 feuilles de papier guitare. Rouler cette feuille et mettre au frais. Une fois le chocolat durci retirer le papier guitare. Ceci permettra de réaliser de beaux copeaux de chocolat pour décorer le roulé à la façon d’une bûche. Il suffit de répartir le reste de ganache montée sur la bûche et de disposer les copeaux.