Mélanger la farine, l’eau et le sel à l’aide du robot.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Ramollir le beurre de tourage et former un carré de 20x20cm.

Etaler/Abaisser la détrempe en un rectangle de 40x20cm.

Mettre le beurre au centre de la détrempe puis rabattre les 2 extrémités au centre et tourner d’un quart de tour.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser un 1er tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser un 2ème tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Positionner « l’ouverture du livre » sur la droite.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser le 3ème et dernier tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer minimum 30 minutes au frais.

Chauffer le lait jusqu’à une petite ébullition.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la farine et la fécule et mélanger.

Ajouter 1/3 du lait dans ce mélange et verser cette préparation dans le lait restant.

Laisser cuire 1 min après 1er « plop »…

Filmer au contact de la préparation et mettre au frais 1h environ.

Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de 30x40cm.

Découper 2 bandes de 15x40cm.

Découper 8 triangles de 10x15cm dans chaque bande.

Sur les triangles qui seront à la base, faites le tour avec un pinceau trempé dans un peu d’eau.

Pocher un peu de crème pâtissière vers le centre.

Refermer avec un autre triangle.

Mettre au frais 30 minutes.

Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace.

Répartir la glace royale sur les Jésuites.

Parsemer d’amandes effilées.

Cuire 40 minutes à 180°C.