Forêt noire
Recette de la forêt noire : un gâteau gourmand aux griottes, chocolat et chantilly, facile à préparer pour un dessert traditionnel et festif.
Equipment
- Un robot pâtissier avec son fouet
- – Un cercle à entremet.
- – Une ou deux poches à douille.
- – Une maryse.
- Un pinceau
Ingrédients
Génoise
- 4 œufs
- 125 g sucre
- 100 g de farine
- 25 g de cacao
Chantilly
- 600 g de crème fleurette
- 100 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Sirop d'imbibage
- 140 g d’eau
- 60 g de sucre
- 15 g de kirch
- Montage
- Cerises griottes
- Copeaux de chocolat
Instructions
Génoise
- Vidéo
Méthode Classique
- Battre les œufs et le sucre au fouet sur un bain marie jusqu’à une température de 55°C.
- Refroidir en battant au robot jusqu’à obtenir un beau volume et un effet ruban.
- ou
Méthode rapide
- Battre les œufs et sucre au robot jusqu’à obtenir un beau volume et un effet ruban.
Suite pour les 2 méthodes :
- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation.
- Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à une texture homogène.
- Verser dans un moule chemisé (graissé + fariné).
- Cuire environ 20 min à 180°C.
- Laisser refroidir 30 minutes.
Chantilly
- Vidéo
- Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à la texture souhaitée.
- Mettre en poche à douille.
Sirop d'imbibage
- Vidéo
- Porter à 100°C l’eau et le sucre.
- Hors du feu ajouter le kirch.
Montage de la forêt noire
- Vidéo
- Détailler, dans la hauteur, 3 disques de génoise.
- Déposer le premier.
- Imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
- Pocher en spirale la chantilly.
- Disposer quelques cerises.
- Disposer le 2ème disque.
- Imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
- Pocher en spirale la mousse chocolat.
- Disposer quelques cerises.
- Disposer le 3ème disque.
- Imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
- Couvrir l’ensemble du gâteau d’une couche de chantilly.
- Sur le tour ajouter les copeaux de chocolat.
- Vidéo pour réaliser vos copeaux
- Sur le dessus pocher joliment la chantilly (ex: avec une douille St honorée) et disposer quelques cerises.
Notes
[ASTUCES]
Réalisez vos copeaux de chocolat :
Tempérer 150g de chocolat et étaler le au dos d’une plaque pâtissière préalablement mise au congélateur.
Une fois le chocolat figé, à l’aide d’un couteau ou autre racler le chocolat pour réaliser de beaux copeaux.
Réalisez vos copeaux de chocolat :
Tempérer 150g de chocolat et étaler le au dos d’une plaque pâtissière préalablement mise au congélateur.
Une fois le chocolat figé, à l’aide d’un couteau ou autre racler le chocolat pour réaliser de beaux copeaux.