Charlotte aux fraises (ou chocolat)
Recette de la charlotte aux fraises : un dessert frais, léger et fruité, simple à préparer et parfait pour le printemps. Craquez également pour sa version intensément chocolaté .
Equipment
- Un robot pâtissier avec son fouet
- – Une poche à douille et une douille unie de 10.
- – Un cercle à entremet de diamètre 20 cm avec rhodoïd.
- – Un cercle à entremet de diamètre 16 ou moule à insert.
Ingrédients
Biscuits cuillères
- 3 blancs d’œufs
- 100 g sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de farine
- Du sucre glace
Bavaroise vanille
- 1/2 gousse de vanille
- 250 g de lait
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 4 g de gélatine
- 350 g de crème liquide
- Ou
Mousse de fruits
- 250 g pulpe/purée de fruits
- 70 g de sucre
- 6 g de gélatine en feuilles
- 300 g de crème liquide
Insert pulpe de fraises
- 200 g de pulpe de fraises
- 40 g de sucre
- 5 g de pectine NH
Garniture et décor
- 500 g de fraises
Instructions
Insert pulpe de fraises
- Vidéo
- Mélanger le sucre avec la pectine
- Faire bouillir durant 1 minute 1/3 de la pulpe de fraises avec le mélange sucre/pectine.
- Hors du feu, ajouter le reste de pulpe à ce mélange.
- Couler dans un moule et réserver au congélateur 1h minimum.
Biscuits cuillères
- Vidéo
- Réaliser une meringue française avec les blancs et
- le sucre (fouetter au robot les blancs en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à la texture « bec d’oiseau »).
- Ajouter les jaunes à la maryse.
- Ajouter la farine tamisée à la maryse.
- Pocher un cercle (ou 2 si pas d’insert) et une cartouchière (le tour de la charlotte).
- Saupoudrer 2 fois de sucre glace à 2 minutes d’intervalle.
- Cuire 8/10 min à 180°C.
- Réserver sur grille.
Bavaroise vanille
- Vidéo
- Réhydrater les feuilles de gélatine.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Faire chauffer le lait avec la vanille puis le verser sur les jaunes d’œufs en mélangeant.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire « à la nappe »
- (84°C), tout en remuant constamment.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
- Mélanger et réservez au frais environ 1h pour redescendre autour de 20°C.
- Monter au robot la crème liquide.
- Mélanger la crème anglaise avec la crème fouettée.
- Mousse de fruit à la place de la bavaroise :
- Chauffer la moitié de la pulpe et intégrer la gélatine préalablement réhydratée
- Ajouter le reste de pulpe et refroidir l’ensemble jusqu’à 27°C
- Fouetter la crème et l’ajouter à la pulpe à l’aide d’une maryse
Montage
- Vidéo
- Disposer la cartouchière sur le tour intérieur du cercle à entremet
- Disposer un disque de biscuit au fond
- Garnir avec la moitié de la crème ou mousse
- Insérer les morceaux de fraises
- Disposer l’insert ou le 2ème disque
- Ajouter le reste de crème ou mousse et lisser
- Décorer
- Réserver au frais au moins 3h
Notes
[ASTUCE]
Vous pouvez également faire une version chocolat en réalisant une mousse au chocolat comme indiqué dans la recette du Royal au chocolat de ce site.
Vous pouvez également faire une version chocolat en réalisant une mousse au chocolat comme indiqué dans la recette du Royal au chocolat de ce site.