Go Back

Tarte aux fraises

Préparez une tarte aux fraises fraîche et gourmande, avec une pâte croustillante et une crème pâtissière onctueuse. Un dessert fruité et élégant, parfait pour le printemps et l’été !
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Autres classiques de nos pâtisseries, 🍰 Pâtisseries classiques, 🥧 Tartes & gâteaux familiaux
Portions 8 personnes

Equipment

  • Un rouleau à pâtisserie
  • - Un cercle à tarte de 22 cm

Ingrédients
  

Pâte sucrée

  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 200 g farine T55
  • 1 pincée de sel

Crème d’amande (facultatif)

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 5 g de fécule de maïs
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 œuf

Ou Sablé breton

  • 210 g de farine
  • 160 g de beurre salé
  • 140 g de sucre
  • 7 g de levure chimique
  • 4 jaunes d’œufs

Crème pâtissière

  • 250 g de lait
  • 40 g de jaune d’œufs
  • 45 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de fécule de maïs

Garniture

  • 500 g Fraises
  • Nappage neutre facultatif

Instructions
 

Crème d'amande (facultatif)

  • Vidéo
  • Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un aspect de crème.
  • Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Avec pâte sucrée

  • Vidéo
  • Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir un aspect de crème.
  • Ajouter l'œuf et mélanger.
  • Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Réserver au frais au moins 30 minutes.
  • Foncer le cercle à tarte avec la pâte.
  • Réserver au frais au moins 30 minutes.
  • Répartir la crème d'amande au fond.
  • Cuire 30 minutes à 180°C.

ou Avec sablé Breton :

  • 1- Mélanger le beurre avec le sucre.
  • 2- Ajouter la farine et la levure, puis mélanger.
  • 3- Ajouter les jaunes d’œufs, et mélanger.
  • 4- Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson.
  • 5- Marquer avec votre cercle à tarte pour prédécouper.
  • 6- Réserver au frais au moins 30 minutes.
  • 7- Enlever le papier cuisson du dessus et remettre votre cercle graissé.
  • 8- Cuire 15/20 minutes à 180°C.

Crème pâtissière

  • Vidéo
  • Chauffer le lait jusqu'à une petite ébullition.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la farine, la fécule et mélanger.
  • Ajouter 1/3 du lait dans ce mélange et verser cette préparation dans le lait restant.
  • Laisser cuire 1 min après 1er « plop »…
  • Filmer au contact de la préparation et mettre au frais environ 1h.

Montage

  • Vidéo
  • Pocher la crème pâtissière sur le sablé.
  • Disposer les fraises.
  • Napper avec du nappage neutre (facultatif).
Keyword sablé breton, tarte aux fraises