Pâte levée feuilletée
Ingrédients
- 300 g de farine T45
- 45 g de sucre
- 6 g de sel
- 15 g de levure boulangère
- 140 g de lait
- 60 g de beurre fondu
- 150 g de beurre AOP
Instructions
Détrempe :
- Faire fondre le beurre.
- Mettre la levure dans le lait tiède.
- Mélanger la farine, le sel et le sucre à l’aide du robot.
- Ajouter lait/levure puis pétrir à vitesse moyenne.
- Ajouter le beurre et augmenter la vitesse pendant 10 minutes.
- Laisser reposer/pointer 1h à température ambiante.
- Rompre (chasser l'air de la pâte).
- Etaler la détrempe en un rectangle de 40x20cm.
- Laisser reposer 20 min au congélateur.
Tourage :
- Ramollir le beurre de tourage et former un carré de 20x20cm.
- Etaler/Abaisser la détrempe en un rectangle de 60x20cm.
- Mettre le beurre au centre puis rabattre les 2 extrémités au centre et tourner d'un quart de tour.
- Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
- Réaliser un tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Positionner "l'ouverture du livre" sur la droite.
- Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.
- Réaliser un tour simple (rabattre un côté au centre puis rabattre le 2nd côté par dessus).
- Laisser reposer 30 minutes au frais.