HeartCake - NumberCake
Recette du number cake vanille fruits : une base sablée, une crème légère à la vanille et des fruits frais pour un dessert élégant, frais et facile à personnaliser.
Equipment
- Un robot pâtissier avec son crochet
- Un rouleau à pâtisserie
- - Une poche à douille.
- Un pinceau
Ingrédients
Pâte sablée
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 3 g de sel
Crème pâtissière
- 500 g de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
Crème diplomate
- Crème pâtissière +
- 150 g de crème fleurette
- 4 g de gélatine en feuille
Montage
- 300 g de fruits
Instructions
Pâte sablée
- Vidéo
- Crémer le beurre avec le sucre glace.
- Ajouter l'œuf et mélanger.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.
- Séparer la préparation en 2.
- Etaler chaque pâton entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Réserver au frais au moins 30 minutes.
- Détailler la forme souhaitée dans chacun des pâtons.
- Réserver au frais au moins 30 minutes.
- Cuire 15 minutes à 180°C.
Crème pâtissière
- Vidéo
- Chauffer le lait jusqu'à une petite ébullition.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine, la fécule et mélanger.
- Ajouter 1/3 du lait dans ce mélange et verser cette préparation dans le lait restant.
- Laisser cuire 1 min après 1er « plop »…
- Filmer au contact de la préparation et mettre au frais environ 1h.
Crème diplomate : (crème pâtissière + crème fouettée)
- Vidéo
- Monter la crème fleurette.
- Intégrer délicatement à la spatule la crème fouettée à la crème pâtissière.
- Mettre en poche à douille.
Montage
- Vidéo
- Placer la première pâte sablée, dans l'exemple le 1er cœur.
- Pocher la crème diplomate.
- Disposer quelques fruits.
- Disposer le 2ème disque.
- Pocher la crème diplomate.
- Disposer les fruits et éventuellement autres éléments de décoration (ex: macarons, biscuits décorés, etc. ....).
Notes
[ASTUCE]
Pour une version chocolat, il suffit de rajouter 150g de chocolat à fondre dans le lait de la crème pâtissière. Bien entendu vous pouvez utiliser d'autres crèmes comme des ganaches montées par exemple.
Pour une version chocolat, il suffit de rajouter 150g de chocolat à fondre dans le lait de la crème pâtissière. Bien entendu vous pouvez utiliser d'autres crèmes comme des ganaches montées par exemple.