Glands pâtissiers
Recette des glands pâtissiers : de petits choux garnis de crème pâtissière et nappés de fondant, faciles à réaliser pour une gourmandise traditionnelle et régressive.
Equipment
- - Une poche à douille avec douille de 14 ou 16.
- Un fouet pâtissier
- Un pinceau
Ingrédients
Crème pâtissière au kirch
- 250 g de lait
- 75 g de chocolat noir
- 40 g jaune d’œufs
- 45 g de sucre
- 15 g de farine
- 15 g de fécule de maïs
- 15 g de kirch
Pâte à choux
- 125 g d’eau
- 50 g beurre
- 3 g de sel
- 2 œufs
- 75 g de farine
Dorure
- 1 jaune d'œuf
- 15 g de crème liquide
Glaçage
- 300 g de fondant pâtissier
- Colorant vert
- Vermicelles chocolat
Instructions
Crème pâtissière
- Vidéo
- Chauffer le lait jusqu'à une petite ébullition.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine, la fécule et mélanger.
- Ajouter 1/3 du lait dans ce mélange et verser cette préparation dans le lait restant.
- Laisser cuire 1 min après 1er « plop »…
- Ajouter hors du feu le kirch et mélanger.
- Filmer au contact de la préparation et mettre au frais 1h environ.
Pâte à choux
- Vidéo
- Réaliser la panade en portant eau, le beurre et sel à ébullition.
- Hors du feu ajouter la farine.
- Dessécher à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Hors du feu, ajouter progressivement les œufs.
- Pocher les glands (9 cm de long).
- Vidéo
- Cuire 40 min à 180°C.
Garnissage
- Percer 1 trou sur la semelle de vos glands.
- Garnir les glands.
- Réserver au frais environ 15 minutes.
Glaçage avec le fondant
- Chauffez le fondant au bain marie jusqu'à 40°C maximum.
- Ajouter le colorant.
- Glacer vos éclairs.
- Tremper l'extrémité du gland dans les vermicelles de chocolat.