Glaçage miroir
Ingrédients
- 75 g d’eau
- 11 g de gélatine en feuilles
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré
- 2 g de colorant rouge
Instructions
Glaçage miroir rouge :
- Réhydrater les feuilles de gélatine.
- Porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.
- Ajouter la gélatine et mélanger.
- Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant.
- Mixer la préparation (au mixeur plongeant).
- Ajouter le lait concentré et mixer de nouveau.
- Réserver au frais environ 1h et glacer à une température de 30°C.
Alternative glaçage chocolat :
- Il suffit d'utiliser du chocolat noir à la place du chocolat blanc et de ne pas mettre de colorant.