Mélanger la farine, l’eau et le sel à l’aide du robot.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Ramollir le beurre de tourage et former un carré de 20x20cm.

Etaler/Abaisser la détrempe en un rectangle de 40x20cm.

Mettre le beurre au centre de la détrempe puis rabattre les 2 extrémités au centre et tourner d'un quart de tour.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser un 1er tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Positionner "l'ouverture du livre" sur la droite.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser un 2ème tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Positionner "l'ouverture du livre" sur la droite.

Etaler/Abaisser en un rectangle de 60x20cm.

Réaliser le 3ème et dernier tour double (rabattre chaque côté au centre puis refermer comme un livre).

Laisser reposer 30 minutes au frais minimum.

Chauffer le lait jusqu'à une petite ébullition.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la fécule et mélanger.

Ajouter 1/3 du lait dans ce mélange et verser cette préparation dans le lait restant.

Laisser cuire 1 min après 1er « plop »…

Filmer au contact de la préparation et mettre au frais 1h environ.

Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Ajouter le rhum et mélanger les deux préparations.

Mettre dans une poche à douille.

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle et découper 2 cercles de 20 cm de diamètre.

Sur un 1er disque, pocher en spirale la crème d’amande en laissant environ 2 cm sur le bord.

Ajouter la ou les fèves.

A l’aide d’un pinceau mettre un peu d’eau sur cette zone, cela permettra de coller le 2ème disque.

Positionner le 2ème disque et appuyer légèrement sur les bords pour « souder » les deux disques.

Retourner la galette.

Dorer avec un mélange jaune d’œuf plus un peu de crème liquide ou lait.

Mettre au frais 15 minutes.

Dorer une nouvelle fois.

Mettre au frais 15 minutes et réaliser des motifs avec la pointe d’un couteau.

Percer avec la pointe du couteau au centre de la galette.

Cuire 45 minutes à 180°C.

Porter à ébullition l'eau et le sucre pour réaliser le sirop et lustrer la galette à l'aide d'un pinceau.