Flan pâtissier
Recette du flan pâtissier : une pâte croustillante garnie d’une crème onctueuse à la vanille, facile à préparer pour un dessert classique et gourmand.
Equipment
- - Un robot pâtissier avec sa feuille.
- - Un cercle à entremet.
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau
Ingrédients
Pâte brisée
- 200 g de farine
- 20 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 100 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g d’eau
Crème flan pâtissier
- 4 œufs
- 210 g de sucre
- 740 g de lait
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
Sirop de lustrage
- 20 g d’eau
- 20 g de sucre
Instructions
Pâte brisée
- Vidéo
- Au robot, mélanger les matières sèches.
- Ajouter le beurre et continuer à mélanger pour « sabler ».
- Ajouter l’œuf, l'eau et mélanger.
- Arrêter dès que le mélange est homogène.
- Réserver au frais 15 minutes.
Crème flan pâtissier
- Vidéo
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait et couper.
- Dans un saladier blanchir/fouetter les œufs avec le sucre.
- Incorporer tout en fouettant la fécule.
- Verser la moitié du contenu de la casserole dans le saladier et fouetter.
- Verser la seconde moitié et fouetter.
- Tout remettre dans la casserole et faire bouillir.
- Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant.
- Recouvrir d’un film au contact et placer au frais au moins 1h.
Montage et cuisson
- Vidéo
- Abaisser, foncer le cercle à entremet.
- Laisser au frais 30 minutes.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Cuire 10 minutes à 220°C puis 40 minutes à 180°C.
- Porter à ébullition l'eau et le sucre et à l'aide d'un pinceau lustrer le dessus du flan.