Eclairs au chocolat
Recette des éclairs au chocolat : une pâte à choux légère, une crème pâtissière chocolatée et un glaçage brillant pour un classique de la pâtisserie française.
Equipment
- - Une poche à douille avec douille de 14 ou 16 (ici PF14).
- Un fouet pâtissier
- Un pinceau
Ingrédients
Crème pâtissière chocolat
- 250 g de lait
- 75 g de chocolat noir
- 40 g jaune d’œufs
- 45 g de sucre
- 15 g de farine
- 15 g de fécule de maïs
Pâte à choux
- 125 g d’eau
- 50 g beurre
- 3 g de sel
- 100 g d’œuf
- 75 g de farine
Glaçage avec fondant
- 300 g de fondant pâtissier
- 15 g de cacao non sucré
- Ou
Glaçage sans fondant
- 25 g de Beurre
- 100 g de chocolat
- 30 g d’eau
- 100 g de sucre glace
Dorure
- 1 jaune d'œuf
- 15 g de crème liquide
Instructions
Crème pâtissière
- Vidéo
- Chauffer le lait jusqu'à une petite ébullition.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine, la fécule et mélanger.
- Ajouter 1/3 du lait dans ce mélange et verser cette préparation dans le lait restant.
- Laisser cuire 1 min après 1er « plop »…
- Filmer au contact de la préparation et mettre au frais 1h environ.
Pâte à choux
- Vidéo
- Réaliser la panade en portant eau, le beurre et sel à ébullition.
- Hors du feu ajouter la farine.
- Dessécher à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Hors du feu, ajouter progressivement les œufs.
- Pocher les éclairs (12 cm de long).
- Cuire 40 min à 180°C.
Garnissage
- Percer 3 trous sur la semelle de vos éclairs.
- Garnir les éclairs en utilisant successivement les 3 trous.
- Réserver au frais 15 min.
Glaçage avec fondant
- Chauffer le fondant au bain marie jusqu'à maxi 40°C.
- Ajouter la poudre de cacao et bien mélanger.
- Glacer vos éclairs.
Glaçage sans fondant
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Hors du feu incorporer l'eau.
- Ajouter le sucre glace tamisé et bien mélanger.
- Glacer vos éclairs.