Crème d’amande / frangipane
Ingrédients
Crème pâtissière
- 125 g de lait
- 1 jaune d’oeuf
- 25 g de sucre
- 6 g de farine
- 6 g de fécule de maïs
Crème d’amande
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 5 g de farine
- 5 g de maïzena
- 100 g de poudre d’amande
- 2 œufs
Crème frangipane
- Crème pâtissière +
- Crème d'amande +
- 10 g de rhum
Instructions
Crème pâtissière :
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- Chauffer le lait jusqu'à une petite ébullition.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine, la fécule et mélanger.
- Ajouter 1/3 du lait dans ce mélange et verser cette préparation dans le lait restant.
- Laisser cuire 1 min après 1er « plop »…
- Filmer au contact de la préparation et mettre au frais 1h environ.
Crème d'amande :
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- Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Crème frangipane
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- Ajouter le rhum et mélanger les deux préparations.
- Mettre dans une poche à douille.