Crème chiboust
Recette de la crème chiboust principalement utilisée pour le St honoré traditionnel
Ingrédients
Crème pâtissière
- 500 g de lait
- 80 g jaune d’œufs
- 90 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
Crème chiboust
- Crème pâtissière +
- 120 g de blanc d’œufs
- 50 g d’eau
- 150 g de sucre
Instructions
Crème pâtissière
- Chauffer le lait jusqu’à une petite ébullition.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine, la fécule et mélanger.
- Ajouter 1/3 du lait dans ce mélange et verser cette préparation dans le lait restant.
- Laisser cuire 1 min après 1er « plop »…
- Filmer au contact de la préparation et mettre au frais 1h environ.
Crème chiboust
- Faire un sirop eau/sucre à 121°C.
- Monter les blancs en parallèle.
- Verser le sirop et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
- Intégrer délicatement à la spatule la meringue italienne à la crème pâtissière.
Notes
Pour une version désucrée, remplacez par une crème diplomate