Couper le beurre en morceaux et le laisser au frais.

Faire tiédir le lait et ajouter la levure.

Mélanger au crochet la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le mélange lait/levure puis les œufs et pétrir 10 min à vitesse moyenne.

Ajouter le beurre progressivement et augmenter la vitesse pendant 10 min supplémentaires.

Laisser pousser/pointer 30 min à température ambiante en recouvrant d’un torchon le bol du robot.

Rompre (chasser l’air de la pâte).

Réserver 1 h au frais.

Chauffer le lait jusqu’à une petite ébullition.

Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la fécule et mélanger.

Ajouter 1/3 du lait dans ce mélange et verser cette préparation dans le lait restant.

Laisser cuire 1 min après le 1er « plop ».

Filmer au contact de la préparation et mettre au frais 1 h environ.

Étaler en un rectangle d’environ 30×40 cm.

Répartir la crème pâtissière sur le rectangle de pâte en laissant une bande d’environ 2 cm tout le long du bord supérieur.

Ajouter les pépites de chocolat.

Replier la pâte sur elle-même jusqu’à la partie sans crème.

Replier enfin la partie sans crème sur le dessus afin de bien fermer la brioche.

Découper 10 bandes de 4 cm de large.

Placer sur une plaque avec feuille de cuisson, la pliure des brioches en dessous.

Laisser pousser/apprêter 1 h en étuve.

Dorer au pinceau avec le mélange jaune d’œuf/crème.

Cuire 15/20 min à 180 °C.