Brioche feuilletée
Découvrez la recette de la brioche feuilletée maison : une pâte légère, beurrée et croustillante à souhait, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch raffiné. Facile et irrésistible !
Equipment
- Un robot pâtissier avec son crochet
- Un moule ou cerclage (ici un moule à charlotte)
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau
Ingrédients
Pâte à brioche
- 75 g de beurre
- 10 g de levure boulangère
- 75 g de lait
- 250 g de farine T45
- 5 g de sel
- 20 g de sucre
- 2 œufs
- Tourage/feuilletage
- 150 g de beurre de tourage ou AOP
Sirop de lustrage
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
Instructions
Pâte à brioche
- Vidéo
- Couper le beurre en morceau et le laisser au frais.
- Faire tiédir le lait et ajouter la levure.
- Mélanger au crochet la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter le mélange lait/levure puis les œufs et pétrir 10 min à vitesse moyenne.
- Ajouter le beurre progressivement et augmenter la vitesse pendant 10 min supplémentaires.
- Laisser pousser/pointer 30 min à température ambiante en recouvrant d’un torchon le bol du robot.
- Rompre (chasser l’air de la pâte).
- Réserver 1 h au frais.
Tourage/feuilletage
- Vidéo
- Former un carré de 20×20 cm avec le beurre.
- Étaler votre pâte à brioche en un rectangle de 20×40 cm.
- Placer le beurre au centre.
- Rabattre chaque bord au centre du beurre pour l’enfermer.
- Tourner le pâton de 90°.
- Étaler à nouveau en un rectangle de 20×40 cm.
- Faire un tour simple : replier un tiers de la pâte vers le centre et replier le tiers restant par-dessus.
- Mettre au frais 30 min.
- Étaler à nouveau en un rectangle de 20×40 cm.
- Faire un 2e tour simple : replier un tiers de la pâte vers le centre et replier le tiers restant par-dessus.
- Mettre au frais 30 min.
- Étaler à nouveau en un rectangle de 20×40 cm.
- Faire un 3e tour simple : replier un tiers de la pâte vers le centre et replier le tiers restant par-dessus.
- Mettre au frais au moins 30 min.
Façonnage et cuisson
- Étaler en un rectangle de 20×24 cm et découper les bords afin d’obtenir un rectangle bien net.
- Découper 6 bandes de 4×20 cm.
- Chemiser le moule avec un peu de beurre et de sucre.
- Rouler des bandes une à une et les déposer dans le moule.
- Laisser pousser/apprêter 2 h en étuve.
- Cuire 35 min à 180 °C.
- Porter à ébullition (100 °C) le mélange eau/sucre pour réaliser un sirop.
- Lustrer la brioche avec ce sirop à l’aide d’un pinceau.
Notes
[ASTUCES]Pour remplacer l’étuve, il suffit de mettre un bol d’eau bouillante dans votre four éteint.Inciser les bords lorsque vous faites vos tours afin d’obtenir un meilleur feuilletage.