Babas au rhum
Découvrez la recette authentique du baba au rhum : un dessert moelleux, imbibé d’un sirop parfumé au rhum et garni de crème fouettée. Facile à préparer et irrésistible !
Equipment
- Un robot pâtissier avec son crochet et son fouet
- Un moule à babas (6 personnes)
- Une poche à douille (douille unie et douille cannelée)Un pinceau
Ingrédients
Appareil à Baba
- 30 g de beurre
- 10 g de levure boulangère
- 10 g de lait tiède
- 100 g de farine T55
- 2 g de sel
- 15 g de sucre
- 2 œufs
Sirop d'imbibage
- 280 g d’eau
- 120 g de sucre
- 60 g de rhum
Chantilly mascarpone
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g de mascarpone
- 125 g de crème fleurette
- 20 g de sucre Nappage blond facultatif
Instructions
Appareil à Baba
- Vidéo appareil à baba
- Faire fondre le beurre et réserver.
- Mettre la levure dans un bol de lait tiède et réserver.
- Mélanger au crochet la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter ensuite le mélange lait/levure puis les œufs et continuer de pétrir 10 min à vitesse moyenne.
- Ajouter le beurre progressivement et augmenter la vitesse pendant 10 min supplémentaires.
- Chemiser les moules avec un peu de beurre et pocher aux 3/4 des moules.
- Laisser pousser 1 h à température ambiante.
- Cuire 20 min à 180 °C.
- Refroidir sur une grille.
Sirop d'imbibage
- Vidéo de réalisation du sirop
- Porter à ébullition (100 °C) le mélange eau/sucre pour réaliser un sirop.
- Hors du feu, ajouter le rhum.
- Laisser tremper les babas environ 10 min dans le sirop en les retournant de temps en temps.
- Les égoutter sur une grille.
Chantilly mascarpone
- Récupérer les grains de vanille de la gousse.
- Monter au robot l’ensemble des ingrédients jusqu’à la texture souhaitée.
- Pocher sur les babas.
Notes
[ASTUCES] Pour une version sans alcool, remplacer simplement le rhum par du jus de fruits.
Pour plus de brillance, lustrer vos babas avec du nappage bouillant (ou de la gelée d’abricot).